在厨房案台前站了几十年的上海老字号“掌门人”们，也最先做直播了。

疫情防控时代，餐饮业迎来新的挑战与时机。汹涌新闻记者看到，在上海市黄浦区豫园商圈，不少老字号餐饮“危中寻机”、推动品牌年轻化和转型。其中，在线“直播带货”、宣传品牌文化成为新的潮水。

国家级点心大师：剖析明星套点制作步骤

“人人好，我是绿波廊的陆亚明，今天我要教人人做’夫人套点’。”

绿波廊 本文图片均为豫园餐饮提供

克日，老字号饭馆绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明最先了他的第一次网上直播。陆亚明17岁进入绿波廊事情，现在已经52岁。虽然平时由于事情关系，他也作为嘉宾介入过几回直播，但真要轮到自己去当主播，对他来说还真是人生里头一次。在厨房案台前站了几十年的他，此前手机里甚至没有安装过直播软件。

绿波廊掌门人陆亚明直播画面截图

店里有不少80、90后是陆亚明的徒弟，在听到师傅要去做主播后，他们比陆亚明本人还兴奋，纷纷拿起手机“指导”他怎么直播、直播话术技巧、“带货”节奏等，还给他看薇娅、李佳琦等直播红人的视频。

在正式直播的三个多小时前，陆亚明和他的徒弟们就早早地做起了准备，把饭馆包厢就地革新成了浅易直播间，把红枣、面粉、蒸笼、水、电磁炉等用来制作“夫人套点”的质料工具等，整整齐齐放了一桌，唯恐直播时手忙脚乱找不到器械。准备好食材工具以后，他还和徒弟王时佳对台词、排演走位……光是两个人的站位就调整了三四次。

直播最先前，陆亚明紧张了起来，他直言，“感受像学生加入高考一样”。幸亏，直播的内容是他的老本行――两种面粉的配比、红枣为什么要手工去核、面团捏制时的手势窍门、蒸制时为什么要放多一个空蒸笼……一说起这些，陆亚明的紧张感逐渐消逝。平时没有机会展示在人前的制作步骤，也被他和徒弟俩人层层剖析。

“阿拉在弄额辰光呢，要注意蒸的温度万万不能太高……”普通话夹杂着上海话的直播特色，让不少观众听得津津有味，甚至另有人说“这是陆大师独占的反差萌。”开播15分钟后，直播间人数就已破千，留言的刷新速率也越来越快，陆亚明师徒俩对粉丝提问也有问必答。“做点心最主要的是两个’心’，一个是馅芯，另有一个是专心……”当直播渐入佳境，陆亚明自然而然地与观众分享起自己多年的心得体会。直播竣事后，陆亚明已经最先规划起下次直播的内容了。

非遗传承人：20分钟教厨房“小白”包出南翔小笼

同样身处豫园商圈的老字号传承人，41岁的游玉敏，也最先为自己“带盐”。1996年来到豫园南翔馒头店实习的她，凭借着一股爱钻研的韧劲，通过层层选拔，最终成为了南翔小笼身手的第六代非遗传承人。

南翔馒头店

对于直播，游玉敏本人倒也并不生疏，店里常有小姑娘讨论今晚哪个主播要直播点什么。当公司提出老字号也要转型做直播时，她险些想也没想就准许了。但她回过头细想才意识到，自己当主播的履历基本为零。于是，天天八点下班回到家，她就开启“深夜学堂”，打开手机研究当红主播们的直播方式。

南翔小笼非遗传承人游玉敏直播画面截图

看了许多场直播后，她总结做直播的窍门首先应该是态度，要对照“豁得出”，讲话也要深入浅出，互动要努力。同时，她以为一定要发挥出自己的专业技能优势，这是其他主播没有的器械，只有这样才气做出自己的直播特色。

根据预想的思绪，正式直播时，她只花了20分钟，就乐成的让友谊客串的嘉宾从厨房“小白”速成为能包出完整小笼馒头的低级小厨娘。

同时考虑到疫情时代人人居家的时间变长，拥有高级点心师资格证的她顺带分享了适用的点心制作技巧，这果真戳中了粉丝们的兴趣点，留言瞬间刷屏。

事实上，这并不是南翔馒头店首次实验转型。做小笼馒头做了20多年的游玉敏，现在也和其他人一样在思索怎么把品牌真正做进年轻人的圈子里。去年，他们最先实验以“南翔小当家”的亲子活动，在线下把“00后”以及他们的怙恃聚拢到了一起，以线下体验课的方式流传南翔小笼制作身手这项珍贵的非遗文化，场场爆满。

而今年疫情时代，堂食受困的他们通过迅速组建微信群留住了主顾，再通过新品预售、限时优惠促销等社区营销的新手段，在提升主顾的下单、复购率的同时，也让品牌得以吸引更多爱用手机的年轻主顾群体。

汹涌新闻记者从豫园餐饮获悉，疫情防控时代，多家老字号餐饮企业通过直播为品牌带货，以线上预售线下产物的方式，为门店的堂食复工奠基了基础。对于接下来的直播设计，“老法师们”将继续聚焦老字号的匠人与招牌，以每周一到两场的频率连续举行下去，分享更多老字号的“制胜法宝”。